ヤム ウンセン -春雨のサラダ- 身近な食材で簡単においしく作れるタイ料理。 ナンプラー、干し海老のうまみをたっぷり吸った春雨を、レモン、香味野菜で香り豊なサラダに仕上げます。おいしさの秘訣は春雨を茹でたてのうちに、ソースとからめることです。 材料リスト（2人前） 春雨（もどした状態）50g 紅玉葱　10g 人参　5g 干し海老　5g セロリ　5g 豚挽肉　20g イカ　20g 海老　2尾 赤唐辛子　5g ナンプラー　10cc レモン（果汁）10cc 砂糖　3g 白キクラゲ　8g   白キクラゲを水に浸してもどす。（2時間程度） ナンプラー、レモン（果汁）、砂糖、赤唐辛子、をまぜドレッシングを作る。 紅玉葱、人参、セロリを千切り、海老は頭、殻、背腸をとり、イカは1口大に切っておきます。 春雨、豚挽き肉、海老、イカ、キクラゲをゆで、茹で上がったらそれぞれを引き上げます。しっかりと水気をきり2のドレッシング、干し海老と混ぜ、春雨にしっかりと味をしみ込ませます。 紅玉葱、人参、セロリを加えしっかりと混ぜ合わせて出来上がり。 トム・ヤム・クン −車海老の辛くて酸っぱいスープ− 世界3大スープの一角をしめる、あまりにも有名なスープ。それほど複雑なレシピではないのですが、スパイス、ハーブ類の絶妙な味のバランスには、思わず納得させられます。好みに応じて、スパイスなどの量を調節し、自慢のトム・ヤム・クンを作り上げてみてはいかがでしょうか。 材料リスト（4人前） 鶏がらスープ 400cc ふくろたけ 6個 バイマックル 3枚 レモン汁 大さじ2杯 ナムプリック・パオ 大さじ1杯 エバミルク ココナッツミルク 大さじ1杯 海老 4尾 うまみ調味料 大さじ1/2杯 塩 大さじ1/2杯 プリッキーヌー 3個 レモングラス 1/2本 パクチー お好みで   レモングラスは斜めに、ふくろだけは半分に切ります。また、バイマックルは、細かくちぎります。海老は、頭と殻、背腸を取り除いたものを用意して下さい。 鶏がらスープを中火にかけます。そこに、ナムプリック・パオとココナッツミルク、うまみ調味料、塩を加えます。 沸騰してきたところで、レモングラスとふくろだけ、バイマックル、さらにレモン汁とエバミルクを順次加えてゆきます。 ひと煮立ちさせたら、海老を入れます。海老の色が赤く変わったら、火から降ろして下さい。 深めの器に盛りつけ、上からパクチーとプリッキーヌーをのせたら、出来上がりです。 ゲーン・キョワン・クン −車海老のグリーンカレー− これぞタイ料理、タイカレーの定番メニュー。ココナッツの甘い香りと青唐辛子をベースにしたカレーペースト。すっきりとした味わいのカレーです。タイの家庭では、ペーストから自分たちの好みに合わせ作り上げます。 材料リスト（2人前） 海老−5尾 赤ピーマン1/8ヶ ピーマン 1/8ヶ バイマックル 2枚 ピーマン 1/4ヶ ココナッツミルク 200cc エバミルク 100cc ナンプラー 10cc 砂糖 8g バジル 5枚 タイナス 2ヶ グリーンカレーペースト 50g スープ 100cc サラダ油 小さじ 1   タイナスの皮をむき、4当分にして水につけておきます。ピーマン、赤ピーマンをそれぞれ1口大に切っておきます。バイマックルも細かくちぎっておきます。 グリーンカレーペーストをサラダ油で軽く炒め、香りを引き立たせます。そこに、ココナッツミルク、スープ、エバミルクの順に加えます。 ナンプラー、砂糖で味付け後タイナスを加えます。 タイナスに火が入ったらバイマックル、海老、赤ピーマン、ピーマンを加え一煮立ちします。 海老に火が入ったら、味見をして仕上げにバジルを加え出来上がり。 パッタイ −タイ風焼きそば− パッ・タイとは「タイを炒める」という意味。そんな言葉が名前に付くほど、代表的なタイの炒め料理です。「本当にこれがタイ料理！？」と思うくらい辛さを抑えた味付けに仕上がっていて、タイ料理の辛さが苦手だという人でも、おいしく食べられます。 材料リスト（4人前） 乾燥 センレック 400g 卵 4個 タマリンド 400g 鶏がらスープ 50cc 車海老 12尾 レモン 1/2個 桜海老 40g パームシュガー 50g 厚揚げ 1枚 ナムプラー 大さじ3 ニラ 5本 細かく砕いたピーナッツ 少々 もやし 400g チャイポー（タイのタクアン） 少々   乾燥センレックを10分間水に浸した後、水切りしておきます。 タマリンドにお湯を100cc加え溶かします。 手順2で溶かしたタマリンドの汁だけと、パームシュガー、ナムプラーを鍋に入れます。強火で熱しながらパームシュガーを溶かしタレを作ります。出来たら器に取っておきます。 厚揚げを1cm角にサイコロ切りします。また、ニラの葉の部分を7cm程切り、別に取っておきます。 残りの部分は、根の部分を除いて、4cmずつ切ります。 フライパンに油を引き、厚揚げ、車海老、卵、センレックの順に入れて強火で炒めます。 手順3で作ったタレを少々と鶏がらスープ 、桜海老を加え混ぜ合わせます。お好みで細かく砕いたピーナッツも加えます。 もやし、ニラを加え軽く炒めたら、皿に盛ります。 細かく刻んだタイのタクワンを盛り、残しておいたニラ、薄切りにしたレモンを添えて出来上がりです（お好みで細かく砕いたピーナッツも添えます）。 ファックトーン・サンカヤー −タイ風かぼちゃのムース− まろやかな味わいのプリンです。材料のかぼちゃは熟れて柔らかくなったものを使ったほうがおいしくできあがります。かぼちゃの大小で多少の差はありますが蒸しあがるまでの45分間はおなべの蓋を空けてはいけません。途中で開けるとかぼちゃが割れてしまいます。 材料リスト（4人前） 西洋かぼちゃ 中1個（約1.4kg） 砂糖 大さじ山盛り1杯 たまご 5個 塩 少々 パームシュガー 大さじ4杯 ココナッツミルク 300g   かぼちゃは、へたを中心として、1辺が5〜6cmの四角形になるよう、上から包丁で切り目を入れます。その切り目に沿って、5〜6cmの深さまで包丁を入れ、中心部分をくり貫きます。くり貫いたら、スプーン等で、かぼちゃの種をかきだします。種をかきだしたら、中を水で軽く洗います。 鶏たまごをボールに割り入れ、泡がふんわりと立つ程度に溶きます。そこに、パームシュガーと砂糖、塩を加え、溶かします。さらに、ココナッツミルクを加え、よく混ぜ合わせます。 沸ひも（どんなものでも可）で、かぼちゃを、横から一周くくります。（これは、蒸している途中で、万が一、かぼちゃが割れても、中身が流れ出ないようにするためです。）そして、手順2のものを、かぼちゃの中に、漉し器をあてがいながら、流し入れます。 安定させるために、かぼちゃをどんぶりに入れます。蒸し器を用意し、お水をたっぷりはったら、かぼちゃをどんぶりごと入れて、中火で蒸します（目安：1時間15分）。かぼちゃが割れるおそれがあるので、最初の45分間は、絶対に蒸し器の蓋を開けてはいけません。 かぼちゃを蒸し器から取り出し、完全に冷まします。8等分してお皿に載せれば、出来上がりです。 ↑PAGE TOP
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